ENEM 2025 PPL · questão 96 · caderno azul
O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade.
Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: B
suco de limão.Por que é B
O escurecimento das frutas é causado pela oxidação de compostos fenólicos pela enzima polifenol oxidase (tirosinase). Essa enzima atua de forma ideal em pH próximo da neutralidade. O suco de limão contém ácido cítrico e vitamina C (ácido ascórbico). A adição do limão reduz o pH do meio, tornando-o ácido, o que inibe a atividade da enzima. Além disso, a vitamina C atua como antioxidante, reduzindo os compostos oxidados e prevenindo a formação de melaninas (pigmentos escuros). As demais alternativas não possuem propriedades ácidas ou antioxidantes suficientes para impedir essa reação.Assunto
Equilíbrio ácido-base
Treinar este assuntoTema: Oxidação enzimática de frutas e controle por pH
Competência de área 5 · habilidade H18: Relacionar propriedades físicas, químicas ou biológicas de produtos, sistemas ou procedimentos tecnológicos às finalidades a que se destinam.