ENEM 2019 · questão 129 · caderno azul
Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol⁻¹. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.
Polpa de fruta | Valor mínimo da acidez total expressa em ácido cítrico (g/100 g) Acerola | 0,8
Caju | 0,3
Cupuaçu | 1,5
Graviola | 0,6
Maracujá | 2,5
A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L⁻¹, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponível em: www.agricultura.gov.br. Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).
Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
Ver resposta
Gabarito: C
Caju ou graviola.Por que é C
n(NaOH)=0,01·0,024=2,4·10⁻⁴ mol. Como o ácido cítrico é triprótico, n(ácido)=2,4·10⁻⁴/3=8·10⁻⁵ mol. m=8·10⁻⁵·192=0,01536 g em 2,2 g de amostra. Acidez=(0,01536/2,2)·100≈0,70 g/100 g. Esse valor atende ao mínimo de caju (0,3) e de graviola (0,6), mas não de acerola (0,8), cupuaçu (1,5) nem maracujá (2,5). Logo, caju ou graviola.Assunto
Estequiometria e cálculos
Treinar este assuntoTema: Controle de qualidade de alimentos e titulação ácido-base
Competência de área 2 · habilidade H7: Selecionar testes de controle, parâmetros ou critérios para a comparação de materiais e produtos, tendo em vista a defesa do consumidor, a saúde do trabalhador ou a qualidade de vida.