ENEM 2016 PPL · questão 56 · caderno branco
Na preparação da massa do pão, presente na mesa do café da maioria dos brasileiros, utiliza-se o fungo Saccharomyces cerevisiae vivo, contido no fermento. Sua finalidade é fazer com que a massa cresça por meio da produção de gás carbônico.
Esse processo químico de liberação de gás é causado pela
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: B
fermentação alcoólica.Por que é B
O fungo Saccharomyces cerevisiae, utilizado como fermento biológico, realiza a fermentação alcoólica (ou etílica) em condições anaeróbias. Nesse processo metabólico, a glicose é degradada para gerar energia (ATP), resultando na produção de etanol e gás carbônico (CO2). É a liberação do CO2 que forma bolhas na massa, fazendo-a crescer e ficar aerada. As outras alternativas são incorretas: a fermentação lática (produção de ácido lático) é realizada por bactérias (lactobacilos) e não produz gás carbônico em quantidade suficiente para o crescimento da massa; a glicogênese é a síntese de glicogênio; e o ácido pirúvico é um intermediário do metabolismo, não o produto final responsável pela liberação do gás.Assunto
Bioquímica e metabolismo
Treinar este assuntoTema: Metabolismo energético e fermentação