ENEM 2018 PPL · questão 112 · caderno azul
Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares.
RIBEIRO, A. P. B. et al. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero e trans. Química Nova, n. 5, 2007 (adaptado).
Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: E
Isomerização.Por que é E
A questão aborda a formação de gorduras trans durante a hidrogenação parcial de óleos vegetais. A conversão de ácidos graxos cis em trans, que ocorre como um processo paralelo indesejado, consiste na mudança da posição espacial dos grupos ligados à dupla ligação (de um lado para o outro), sem alteração na fórmula molecular. Essa transformação é classificada quimicamente como uma reação de isomerização (especificamente, isomerização geométrica). Portanto, para minimizar a obtenção desses subprodutos nocivos à saúde, a indústria deve evitar ou controlar a reação de isomerização.Assunto
Química orgânica
Treinar este assuntoTema: Química Orgânica: Isomeria e Processos Industriais
Competência de área 1 · habilidade H2: Associar a solução de problemas de comunicação, transporte, saúde ou outro, com o correspondente desenvolvimento científico e tecnológico.