ENEM 2020 PPL · questão 116 · caderno azul
A fritura de alimentos é um processo térmico que ocorre a temperaturas altas, aproximadamente a 170 °C. Nessa condição, alimentos ricos em carboidratos e proteínas sofrem uma rápida desidratação em sua superfície, tornando-a crocante. Uma pessoa quer fritar todas as unidades de frango empanado congelado de uma caixa. Para tanto, ela adiciona todo o conteúdo de uma vez em uma panela com óleo vegetal a 170 °C, cujo volume é suficiente para cobrir todas as unidades. Mas, para sua frustração, ao final do processo elas se mostram encharcadas de óleo e sem crocância.
As unidades ficaram fora da aparência desejada em razão da
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: B
diminuição da temperatura do óleo.Por que é B
Ao adicionar uma grande quantidade de frango congelado de uma vez, o gelo presente nos alimentos absorve uma quantidade significativa de calor do óleo para fundir e aquecer a massa até a temperatura de fritura. Isso provoca uma queda brusca da temperatura do óleo, que passa a ser inferior ao ponto ideal para a fritura (170 °C). Com a temperatura baixa, a água da superfície do alimento evapora lentamente, impedindo a formação da crosta crocante e fazendo com que o alimento absorva o óleo em vez de fritar, resultando em unidades encharcadas.Assunto
Termologia e calorimetria
Treinar este assuntoTema: Transferência de Calor e Equilíbrio Térmico
Competência de área 1 · habilidade H3: Confrontar interpretações científicas com interpretações baseadas no senso comum, ao longo do tempo ou em diferentes culturas.