ENEM 2017 PPL · questão 97 · caderno azul
A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa importante nesse sentido, pois origina produtos com boas condições de armazenamento e qualidade semelhante à matéria-prima.
GOMES, A. T.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. Desidratação osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, n. 3, set.-dez. 2007 (adaptado).
Esse processo para conservar os alimentos remove a água por
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
Ver resposta
Gabarito: E
pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução.Por que é E
A desidratação osmótica é um processo de conservação de alimentos que utiliza a diferença de potencial osmótico para remover água. O alimento (produto) é imerso em uma solução hipertônica (com alta concentração de solutos, como açúcar ou sal). Como a membrana celular é semipermeável, a água (solvente) tende a sair do interior da célula para o meio externo mais concentrado, por osmose. Esse movimento é impulsionado pela pressão osmótica gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução externa. As outras alternativas descrevem fenômenos incorretos: a adição de solutos geralmente diminui a volatilidade do solvente (efeito coligativo) e não é o soluto que passa pela membrana, mas sim o solvente.Assunto
Separação de misturas
Treinar este assuntoTema: Separação de misturas e processos de conservação de alimentos
Competência de área 5 · habilidade H19: Avaliar métodos, processos ou procedimentos das ciências naturais que contribuam para diagnosticar ou solucionar problemas de ordem social, econômica ou ambiental.