ENEM 2013 PPL · questão 67 · caderno branco
A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: B
linolênico e linoleico.Por que é B
O iodo se adiciona às ligações duplas C=C, então o índice de iodo cresce com o grau de insaturação do ácido graxo. Os ácidos linolênico (três duplas) e linoleico (duas duplas) são os mais insaturados, enquanto o oleico tem uma dupla e o palmítico e o esteárico são saturados.Assunto
Química orgânica
Treinar este assuntoTema: Índice de iodo e insaturação de óleos