ENEM 2025 PPL · questão 134 · caderno azul
Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger, fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu amadurecimento. Esses fungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.
WELKE, J. E.; HOELTZ, M.; NOLL, I. B. Aspectos relacionados à presença de fungos toxigênicos em uvas e ocratoxina A em vinhos. Ciência Rural, n. 8, out. 2009 (adaptado).
Considerando os princípios dessa técnica de produção, que procedimento reduz o risco da presença de OTA no vinho?
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: A
Seleção dos cachos.Por que é A
Os fungos que produzem OTA se desenvolvem principalmente nas bagas danificadas. Logo, a seleção dos cachos (separando e descartando as bagas danificadas) remove a fonte de contaminação, reduzindo o risco de OTA no vinho. Inseticidas não atuam sobre fungos; maceração favorece a transferência da toxina; medir infrutescência ou escolher variedade não eliminam as bagas danificadas.Assunto
Saúde e imunologia
Treinar este assuntoTema: Contaminação de alimentos por micotoxinas
Competência de área 8 · habilidade H29: Interpretar experimentos ou técnicas que utilizam seres vivos, analisando implicações para o ambiente, a saúde, a produção de alimentos, matérias primas ou produtos industriais.