ENEM 2024 · questão 102 · caderno azul
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado. Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
A a E ou 1 a 5 marcam, Enter verifica
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Gabarito: A
desnaturação enzimática pela alta temperatura.Por que é A
A água fervente desnatura as enzimas que converteriam a glicose em amido; o resfriamento estanca o processo, preservando o sabor adocicado.Pegadinhas comuns
- Marcar C (degradação das reservas): o choque térmico inativa enzimas; não degrada as reservas nutritivas do grão.
Assunto
Bioquímica e metabolismo
Treinar este assuntoTema: Biologia (bioquímica)
Competência de área 1 · habilidade H2: Associar a solução de problemas de comunicação, transporte, saúde ou outro, com o correspondente desenvolvimento científico e tecnológico.